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解密奶制品 | 协和陈伟:“奶”也分好坏!补钙圣品不只牛奶、酸奶


解密奶制品 | 协和陈伟:“奶”也分好坏!补钙圣品不只牛奶、酸奶(图5)


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解密奶制品 | 协和陈伟:“奶”也分好坏!补钙圣品不只牛奶、酸奶(图22)

原标题:解密奶制品 | 协和陈伟:“奶”也分好坏!补钙圣品不只牛奶、酸奶

作者 | 赵亚楠

来源 | 突袭健康

说起补钙,很多人第一反应是喝牛奶,喝酸奶,对其他乳制品认知甚少。最新发布的《2018中国人奶商指数报告》也显示:只有24.7%的人能够认全奶制品,知道牛奶、酸奶、奶粉、炼乳、奶油、奶酪都属于奶制品。

针对这一情况,中国医学科学院北京协和医院临床营养科副主任陈伟教授表示:其实除了牛奶和酸奶,奶粉、奶酪都是富含钙和优质蛋白质的良好来源,聪明的进行多样化选择,可以更好的保证营养摄入充足。

奶制品和虾皮都富含钙,差别在哪里?

奶制品不仅富含钙,更关键的是它的钙磷比例比较合适,还有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子,使钙的吸收利用率高,因此成为膳食中优质钙的主要来源。

虾皮的含钙量高达991毫克/100克,但并不是很好的补钙食品。首先,虾皮很轻,每次食用量有限,再加上人无法把虾皮彻底嚼碎,虾皮中的钙大部分随着不消化的残渣一起排出体外。另外虾皮中还含有大量的盐,会额外给人带来不少健康隐患。

乳制品不只有牛奶和酸奶

很多人一说起补钙,说起乳制品,马上想到的就是喝牛奶、喝酸奶。其实除了牛奶和酸奶,奶粉、奶酪都是富含钙和优质蛋白质的良好来源,奶制品有很多不同的表现形式,多样化选择可以更好的保证奶制品摄入。

不过这也不代表含有“奶”字的食品就是优质钙来源。比如常见的牛奶夹心饼干,这里面虽然有牛奶,也含有钙,但是糖更多,油更多,并不推荐大量食用。

不同奶制品,怎样选择?

对于不同的奶制品,有哪些不同的营养价值,又该怎样选择呢?

1. 酸奶

酸奶中富含益生菌,促进消化吸收。适合乳糖不耐受人群食用,有助于预防多种慢性疾病,缓解便秘症状。

市售的酸奶基本都是加了糖的“风味酸乳”和“风味发酵乳”,含糖量较高,营养打折。鼓励自制低糖酸奶或者购买:碳水化合物低、脂肪低、蛋白质高的酸奶。

2. 奶酪

奶酪是牛奶经过浓缩发酵而成的奶制品,保留了营养价值极高的精华部分,除含蛋白质和钙之外,还含有益生菌,是孕妇、中老年及成长发育旺盛的青少年儿童的优选。

食用奶酪应注意能量控制,每天使用20—40克为宜。

3. 奶粉

奶粉和鲜牛奶的营养价值差距不大,富含钙和蛋白质,配方奶粉更适合不同人群的营养需求,婴幼儿、孕妇适合选择不同的配方粉。而且奶粉更方便出行携带。

在冲配奶粉时,25克奶粉冲成200毫升奶的比例最合适。

4. 含乳饮料

近些年含乳饮料越来越多,但需要注意的是,含乳饮料并不能代替奶。含乳饮料主要成分是糖、水,如果长时间用含乳饮料来代替奶,体内会缺乏营养成分,影响儿童正常发育,尤其是儿童的智力发展及骨骼生长。

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