1234

轻盈浓郁,入口即化 | 巧克力慕斯


轻盈浓郁,入口即化 | 巧克力慕斯(图2)


轻盈浓郁,入口即化 | 巧克力慕斯(图4)


轻盈浓郁,入口即化 | 巧克力慕斯(图9)


轻盈浓郁,入口即化 | 巧克力慕斯(图11)


轻盈浓郁,入口即化 | 巧克力慕斯(图14)


轻盈浓郁,入口即化 | 巧克力慕斯(图16)

原标题:轻盈浓郁,入口即化 | 巧克力慕斯

by january0106

食材

蛋黄4个

玉米油40克

牛奶50克

低筋面粉70克

可可粉10克

蛋白4个

柠檬汁数滴

盐1克

细砂糖40克

辅料

巧克力慕斯:淡奶油120克

巧克力慕斯:黑巧克力80克

巧克力慕斯:淡奶油45克

巧克力慕斯:牛奶30克

巧克力慕斯:吉利丁片5克

巧克力淋面:可可粉10克

巧克力淋面:牛奶45克

巧克力淋面:细砂糖25克

巧克力淋面:吉利丁片1克

步骤

1. 蛋黄用手动蛋打散;

2. 加入玉米油,搅拌均匀;

3. 加入牛奶,搅拌均匀;

4. 筛入低筋面粉和可可粉,用手动蛋抽从底部捞起搅拌,搅拌到无干粉状态;

5. 蛋白中加入少许盐和柠檬汁;

6. 分三次加入糖,打发至湿性偏干状态;

7. 取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;

8. 倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;

9. 将面糊倒入28*28模具中,震动两下,震掉里面的气泡;

10. 烤箱预热150度,放入模具后,烤18分钟左右;

11. 出炉后取出蛋糕冷却;

12. 用慕斯圈压出小蛋糕;

13. 蛋糕放入慕斯圈底部,用锡纸包住慕斯圈;

14. 巧克力慕斯制作:120克淡奶油打至7分发;

15. 45克淡奶油、牛奶和黑巧克力隔水加热至完全融化;

16. 加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化,稍稍放凉;

17. 将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀;

18. 黑巧克力慕斯液倒入模具中,放冰箱冷藏1个小时;

19. 巧克力淋面制作:将牛奶、细砂糖和可可粉放入小锅中,中小火搅拌至可可粉融化,放入用水泡软的吉利丁,利用余温使其融化;

20. 巧克力淋面放凉至室温,浇在已凝固的慕斯上,冷藏至凝固;

21. 融化的巧克力抹出造型;

22. 巧克力慕斯凝固后用吹风机或热毛巾敷热模具脱模,再进行装饰即可。

23. 成品图

小贴士

1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。

2、巧克力液只要稍稍放凉,注意不能放得太凉,否则会凝固,如果凝固要再加热变成液体后再使用。

3、巧克力淋面可以用筛网过滤出结块,这样淋面会更加光滑细腻。

4、表面装饰可以随意。

版权声明:本文来源网络,公益分享,烘焙天地编辑排版,如有版权异议请给我们留言处理!

相关阅读推荐:

精彩图文

大家都在看

猜你可能感兴趣