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老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油,到底有什么区别?看完才明白!


老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油,到底有什么区别?看完才明白!(图2)


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原标题:老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油,到底有什么区别?看完才明白!

老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油,到底有什么区别?看完才明白!

我们在日常做饭的时候会用到很多调料,最常用的就是盐、味素、酱油、醋等。有些配料虽然是不常用,但是有的菜不放还没有味道。所以在家中常备一些调料还是比较有用的。有的菜需要加了“它”才会变得更有味道,吃的时候才会更有食欲,有了这些菜以后也是让你的厨艺更上一层楼。今天就来介绍一些不常用的调料。

味极鲜在家庭中是很少有人买的,其实它也是酱油的一种,它的味道比酱油更浓,口感比较醇厚。其实这种调料在饭店还是被广泛使用的,一般的调汁都是能用到它的。我们在家中也可以用它来炒菜,用了它之后让你省去了味素还可以少放点食盐,这些味道都用味极鲜来代替,味极鲜的口味也是多种,在超市中可以挑选自己喜欢的口味。

有一种酱油叫蒸鱼豉油,它是用大豆酿造的酱油,味道是有点咸中带甜的,很多人都是用它来蒸鱼的,蒸出的鱼味道特别的棒,这种酱油其实用处非常广泛的,很多菜都是能用到的,一般我都是做鱼的时候用,炖刀鱼的时候也是可以放的,味道提升了很多,即使是不放料酒味道也是特别棒!

在酱油中有很多类别,就像是老抽和生抽,有的人就会弄不明白,然后用老抽就炒菜,炒出来的菜特别的黑。老抽和生抽最早是来自广东地区的,老抽和生抽的抽字是提取的意思,一般传统的酱油酿造方法需要半年,第一次提取出来的就是生抽。老抽是压榨之后再晾晒几个月最后沉淀的那种是老抽,味道和颜色比生抽更深、更浓郁。

颜色淡味、味道清的是生抽,老抽一般都是用来调色用的,颜色特别的深,味道也是更浓。两者还是有很大区别的,用处也是不同的,像是生抽一般都是用来调凉菜,要不就是蒸海鲜的时候提鲜用的,老抽都是有点发红的,主要是用来制作红烧菜时用来调色的,就像是做红烧肉的时候让它变得更有光泽。

蚝油是比较贵的调味品,一般我是不会买的,它叫蚝油也不是因为它是油,其实它是煮生蚝剩下的汤,经过人工处理将蚝油浓缩橙汁。这种高浓缩的汁也是比较有营养的,里面还有很多微量元素,很多菜放上蚝油之后都是味道提升了不少,就像是蚝油生菜,味道是特别棒的,最主要的还是里面的微量元素比较吸引人。

鱼露是我最喜欢的调料,一般都是在南方比较常见,在潮州海鲜砂锅粥中也是放鱼露的。鱼露食用小鱼、小虾经过发酵和腌制而成的,我们要是在家中做海鲜粥可以滴一点在里面让你的海鲜粥味道变得更好,炒菜的时候也是可以放得,但是家中还是不要买了,这个价格也是不便宜的,一般都是饭店中才会使用的。

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