1234

炒菜花时,万万不可焯水时间太长,多加1步再下锅炒,才脆嫩可口


炒菜花时,万万不可焯水时间太长,多加1步再下锅炒,才脆嫩可口(图4)


炒菜花时,万万不可焯水时间太长,多加1步再下锅炒,才脆嫩可口(图6)


炒菜花时,万万不可焯水时间太长,多加1步再下锅炒,才脆嫩可口(图8)


炒菜花时,万万不可焯水时间太长,多加1步再下锅炒,才脆嫩可口(图10)


炒菜花时,万万不可焯水时间太长,多加1步再下锅炒,才脆嫩可口(图12)


炒菜花时,万万不可焯水时间太长,多加1步再下锅炒,才脆嫩可口(图14)

原标题:炒菜花时,万万不可焯水时间太长,多加1步再下锅炒,才脆嫩可口

往往最普通的家常菜,好多炒菜多年的煮妇(夫)依然做的不好吃,原因在于烹饪的细节部分没有掌握好。今天文昊跟大家分享的这道“干煸菜花”是做法失误最多的一道家常菜;请记住炒菜花时,万万不可焯水时间太长,多加1步再下锅炒,才脆嫩可口。这道菜烹饪难度略微有点大,仔细跟着下面步骤尝试一遍,看看自己的做法是否正确。

食材:菜花、五花肉、姜蒜、食用油、盐、生抽、料酒、白糖、鸡粉

做法:

1.把菜花用熟练的方式和工具掰成小朵,放菜盆里用盐水浸泡15分钟左右(泡出多余的农药残留)再用清水洗净沥干水分。锅中烧开水下入菜花炒烫2分钟左右(炒烫时间不宜太长)焯水后立刻放入凉水中过凉(这样能保持菜花的脆嫩)捞出沥净水待用

2.炒锅加热倒入少许食用油,下入五花肉煸炒出油,下入姜蒜爆香锅,接着倒入菜花翻炒至变色,加入盐、生抽、料酒、白糖,继续翻炒,如果锅实在是太干,炒的过程中分两次加入一点热水,炒至完全熟透,最后加入少许鸡粉调味,出锅即可

注意事项:

1.切记上边提到的,菜花焯水时间一定要控制好,尽量控制在2分钟以内,(焯水时间太久容易使菜花变老,吃起来就不会脆嫩了)焯水后立即放入凉水过凉的原因也是为了保持菜花的脆嫩,所以这一步一定要记得。

2.由于菜花不易清洗,而且里边的农药残留又很多,所以在炒之前,应先用盐水浸泡一会,杀菌去除农药残留。

上边介绍了那么多,最突出的一点就是菜花炒好后如何保持菜花的脆爽;要保持菜花脆爽,必须热锅热油开始爆炒。菜花也可以选择不用焯水。用水烫过之后不脆。判断菜花是否熟,看一下,梗子发绿花朵稍微打卷即可出锅。全程不加一滴水。如果锅实在是太干,冒烟了,可以加一汤勺水。切记不可过多。

相关阅读推荐:

精彩图文

大家都在看

猜你可能感兴趣