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蔬菜界的“荤菜”,谁做都好吃!


蔬菜界的“荤菜”,谁做都好吃!(图2)


蔬菜界的“荤菜”,谁做都好吃!(图7)

原标题:蔬菜界的“荤菜”,谁做都好吃!

食材介绍

杏鲍菇春末至夏初腐生兼寄生于伞形花科植物刺芹等的根上和周围土中,因其味香如杏仁,肉厚似鲍鱼而得名,是近年来开发栽培成功的珍稀食用菌新品种。具有杏仁香味和如鲍鱼的口感,质地脆嫩,口感绝佳,风味独特营养丰富,故有“草原上的美味牛肝菌”之美称。它的菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且比菌盖更脆滑、爽口。在烹制上,不仅适合炒、烧、烩、炖、做汤及涮火锅,即使做凉拌菜,也是不错的选择。杏鲍菇自然分布在意大利、西班牙、法国、德国、捷克斯洛伐克、匈牙利、原苏联南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中国的新疆和四川西部,是高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌,集食用、药用、食疗于一体。

食材

——

杏鲍菇、红糖、陈醋、面粉、黑胡椒粉

[ 做法 ]

- STEP 1 -

杏鲍菇洗净切条

- STEP 2 -

装入盘中,撒适量盐、黑胡椒粉

- STEP 3 -

用手抓均匀,静至10分钟左右,让其入味

- STEP 4 -

沥干用吸油纸吸去多余水份

- STEP 5 -

面粉加水搅匀

- STEP 6 -

将腌制好的杏鲍菇裹上面糊

- STEP 7 -

油温烧至七成热,下入杏鲍菇条

- STEP 8 -

炸制微黄捞出沥油备用

- STEP 9 -

等比例的红糖、陈醋、水,搅拌均匀

- STEP 10 -

把糖醋汁倒入锅中煮开,加少许水淀粉,让汤汁更浓稠

炸制好的杏鲍菇条倒入锅中,快速翻炒均匀

以假乱真的糖醋“素里脊”,内里软嫩,超越肉的味道。

这道菜的关键就是糖醋汁,它的比例要正确,没有红糖也可用白糖代替。

糖醋汁根据杏鲍菇的多少来放,不要太多也不要太少,以毎块杏鲍菇都裹上酱汁而没有太多余汁为宜。

营养价值

杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质。

1.提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容作用。

2.具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、防止心血管病等功效。

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