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炒的肉丝很老?还塞牙?因为没有往里面加这个东西。


炒的肉丝很老?还塞牙?因为没有往里面加这个东西。(图2)


炒的肉丝很老?还塞牙?因为没有往里面加这个东西。(图4)


炒的肉丝很老?还塞牙?因为没有往里面加这个东西。(图6)


炒的肉丝很老?还塞牙?因为没有往里面加这个东西。(图9)


炒的肉丝很老?还塞牙?因为没有往里面加这个东西。(图11)


炒的肉丝很老?还塞牙?因为没有往里面加这个东西。(图13)

原标题:炒的肉丝很老?还塞牙?因为没有往里面加这个东西。

如果你经常去饭店餐厅吃饭,一定会有这种印象,就是饭店里做的炒肉丝,吃起来都特别的鲜嫩。吃在嘴里感觉滑嫩滑嫩的,而且还不会塞牙。而你平常在家自己做的炒肉丝,无论怎样弄,肉质都显得那么僵硬,塞牙,嚼不碎!!

之所以出现上述的情况,是因为饭店大厨在肉丝里面加入了一些东西,而这个过程就叫做上浆!上浆是做肉类美食最重要的环节,作用就是给原料裹上一层“外衣”以增进菜肴的色、香,味,让肉变得滑嫩可口!!

那么上浆都是需要加入一些什么东西呢???应该怎样操作呢???下面我就把方法,详细的教给你!!

【做法步骤】

1.取一块鲜肉切成细长的肉丝,放入碗中!

2.打入一个鸡蛋,加入少许淀粉,清水,搅拌均匀!

3.然后加入少许植物油,再次搅拌均匀,这样做是为了防止肉丝发生粘连现象!

4.上述的这个过程,就叫做上浆!

5.锅内加入清水,大约烧至70 80度的时候,把上好浆的肉丝,放入水中!

6.等肉丝变成白色后,用大火烧开锅,然后快速捞出!

7.把大葱切成丝,锅内加入底油,放入葱丝炒香。然后加蚝油 黄豆酱 生抽炒出香味!

8.把滑好的肉丝倒进锅里,翻炒至入味上色,出锅装进盘中即成!

【小贴士】

1 在放入肉丝的时候,一定不要开锅,否则上好的浆的会脱落,造成失败!

2 煮肉丝的时候,要用小火,保持未开锅状态,让肉丝慢慢的变熟!

这个能让肉丝变滑嫩的方法,你学会了吗?

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