酸辣泡鸡脚, 只需增加一种配料, 好吃得停不下来

来源:360DOC 责任编辑:李利平
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夏天是下酒菜的季节,晚餐慢慢就着小菜喝杯冰啤酒,或者看电视时也会有可能牙痒痒想啃点儿什么。前几天突然疯狂想念泡的那种酸辣鸡爪,但有忍受不了袋装及市售泡椒鸡爪里的那股浓浓添加剂味道,看来还是得自己动手才能丰衣足食。这道加了青柠香的泰式酸辣鸡爪,味道过瘾的同时还挺清爽,特别适合炎热到没食欲的夏天。

〖泰式酸辣凤爪〗

准备材料:

生鸡爪500克、小葱1把、香菜1把(不喜可省)、姜1小块、蒜瓣4-6瓣、青柠1个、小米椒10只

准备调料:

盐适量、糖2-3大匙、生抽3大匙、鱼露2大匙(没有可省略,用盐代替)、白醋4-5大匙

制作过程:

1、鸡爪洗净,剪去脚趾,剁成小块待用。提前烧好开水,入干净容器晾到凉透。

2、姜、蒜分别切片、小米椒切碎、小葱、香菜分别切段、青柠切片待用。

3、锅内加足量水,下鸡爪,加两片姜,一匙料酒,煮开,到冒血沫时再继续煮10分钟关火。

4、鸡爪捞起,反复用流水冲洗去血沫、油脂。

5、另备一大碗冰水或凉水,将冲洗干净的鸡爪泡入,让鸡爪彻底凉透的同时,表皮收缩,肉质变脆。

6、煮鸡爪的同时,准备泡鸡爪的汤汁,将姜片、蒜片、小米椒碎、小葱、香菜段一起泡入提前晾凉的凉开水中,再加入适量盐、糖、生抽、鱼露(没有就省略,盐就需要多放一些)、白醋,再将每片青柠尽量挤出柠檬汁,再连青柠片一起泡入。反复搅拌均匀后,尝尝味道,应该是略带酸甜的咸口,辣味暂时还没有泡出来,需要时间。根据口味略做调整,汤汁的味道要比希望凤爪泡出的味道咸一点,酸味也最好稍微重一点。

7、调好汤汁,将浸泡好的鸡爪捞出泡入其中,可以用密封盒装好,也可以直接蒙上一层保鲜膜,入冰箱冷藏过夜,即可捞出食用,喜欢更入味可以泡久一点,但最好都在2天内全部吃完。

小提示:

1、鸡爪最好剁小,这样方便浸泡入味,剪脚趾是为基本美观度,虽然不是必须,但是,真的,求你剪了吧,看着会好吃很多。

2、鱼露是泰式调料中用来增鲜和加咸味的,没有可用盐代替,但有鱼露其实味道确实更鲜美许多。青柠实在买不到可以用黄柠檬代替,但黄柠檬久泡容易发苦,所以泡过夜后建议捞出弃之,当然,如果鸡爪吃得快,也就没有必要做这一步了。香菜是增加香味的,不喜欢也可以不要,或者用小芹菜代替。

3、记得在所有工序之前,先烧水,晾凉开水,等煮好鸡爪再烧,时间都费在等水凉上了。而且必须是凉开水,不能是生水。

4、冲洗和浸泡至冷的冰水(或凉水)倒不用一定是凉开水,但入最后的汤汁前鸡爪最好沥干一点,不要带入太多生水,以免鸡爪浸泡过程中变质。

5、泡鸡爪一次不要做太多,最好2天内吃完。泡鸡爪的汤汁,其实如果吃得快,还可以再泡一次,但就需要加盐、糖、生抽和醋了,毕竟第一次浸泡后味道会有损耗。都是不要泡太多,2天内吃完,泡过第二次之后的水和所有调料还是倒掉为好。

6、可以根据喜好辣的程度来调节小米椒的用量,但因为是浸泡入味,小米椒放得虽多,但辣味却不会很重,完全没有辣味也不好吃。同样的汤汁,还可以用来泡白萝卜、胡萝卜、黄瓜等蔬菜,也可以泡鸭掌、翅尖、鸡胗、鸭胗等,但千万不要荤素混泡,可以分成两份,一份荤一份素,蔬菜和肉类泡在一起容易变质和腐坏。

7、这个做法其实是个快速浸泡法,并不适合制作长期泡制的泡菜,所有材料久放容易产生细菌和腐坏,所以不论泡什么都记得控制好量,每次取用用干净的筷子,没吃完的继续密封冰箱冷藏保存,2天内尽快吃完。

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