海参发不好等于白买?记住发海参诀窍

来源:360DOC 责任编辑:李利平
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轰轰烈烈的双11已经过去了,全国人民不知道已经剁了多少双手,而这其中,又不知有多少人把自己的手贡献给了海参。大数据显示,在双11的农产品热卖榜上,大米、海参、三七排名前三。

海参发不好等于白买?记住发海参诀窍

过不了几天,海参就要寄到家里了,怎么吃海参又成了一大难题。所以又有网友问了,“双11我买了几盒海参,可是不知道怎么发,有什么诀窍吗?”海宝虽然前面已经讲过几次了,但既然大家诚心诚意地发问了——那海宝就告诉大家一些泡发海参的诀窍。

海参发不好等于白买?记住发海参诀窍

海参,虽然是海洋生物,但却基本上不吃鲜海参,而是要将鲜海参加工成干海参之后,再把干海参发泡后才食用。如何让将海参完全发泡并且保持它爽滑Q弹的口感呢?

海参发不好等于白买?记住发海参诀窍

下面这几招一定要牢记。

01

全程避油

海参有一种奇怪的特性——自溶,就是鲜活海参离水之后或者遇到污染物和油污等都会溶化,在加工成干海参之后,离水即溶的特性虽然消失了,但是遇到油污会融化的特性却保留了下来,所以,发海参过程中的所用用具,包括锅碗瓢盆等,都必须避油。

海参发不好等于白买?记住发海参诀窍

02

处理完全

海参在正式发泡之前,要处理一下,其中包括去沙嘴和剪内筋两个步骤。海参沙嘴位于海参口部,略微突起,是海参过滤沙石的地方,因为不能食用所以必须要去掉,否则让海参变得“牙碜”。

海参发不好等于白买?记住发海参诀窍

发泡过程中还有一个地方会影响到发泡效果——即是海参的内筋,海参内筋位于参体内壁纵向排列,在海参上锅煮之前要将内筋横向剪成三段,这样有利于发泡。但是海参内筋本身很有营养,所以不要减掉,只需剪断即可。

海参发不好等于白买?记住发海参诀窍

03

温度和水

在煮制前后,海参都必须要经过冷水浸泡,让海参充分吸收水分。由于海参对于环境的要求比较严格,水质越干净,发泡效果越好,所以泡海参最好都用纯净水,如果用其他水,最好是煮开晾凉之后再用。

海参发不好等于白买?记住发海参诀窍

而泡海参的水必须是冷水,温度在0-5°,过热会导致海参发软或表皮融化。尤其是夏季,天气炎热会让水温升高,此时最好放在冰箱冷藏室内发泡。

04

4、发泡时间

海参的发泡过程简单来说就是:浸泡—煮制—浸泡,每一段时间都要掌握好。第一次浸泡时,将海参放入0-5°的水温中泡24-48小时,每8-12小时换水一次直至发软。

海参发不好等于白买?记住发海参诀窍

泡完之后就可以进行去沙嘴和剪海参筋等的处理。然后是煮制,要将水大火煮开后再用小火焖煮25-35分钟,然后将煮软的海参捡出,将硬的海参留在锅中继续煮,直至全部煮软。

海参发不好等于白买?记住发海参诀窍

海参煮好晾凉之后,放入装满纯净水的洁净无油容器中进行第二次浸泡,水温依然应保持在0-5°,每天换一次水,浸泡24-48小时后即可食用

为什么海参发好后发白?做了两次都这样。

答:有两种可能。 一是,你煮时间过头了 或 煮后应用清水泡发应该放进冰箱里存放。没做这个程序。 二是,黑心商家加工时 放进异物了。 如果有问题可以继续咨询,“海参和松茸聚集”为您解答。

海参发白什么原因?

答:海参变白是正常现象,不同质量的海参含盐量也不同,质量很好的海参也是有些盐分的。而且在存放过程中难免会吸潮,当气候干燥的时候就会放潮,这样一来一去就会泛白(就是盐霜)。 海参是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历...

海参发白是怎么回事?

答:海参变白是正常现象,不同质量的海参含盐量也不同,质量很好的海参也是有些盐分的。而且在存放过程中难免会吸潮,当气候干燥的时候就会放潮,这样一来一去就会泛白(就是盐霜)。 海参发白是不是发霉了 新鲜的海参: 颜色灰色(自然色)或黑色(加...

淡干海参沙嘴外翻好不好?刚买的淡干海参沙嘴发白...

答:你好,这种情况说明海参肚子里含盐量大,不是纯淡干海参。

干海参发白了,还能吃么??

答:一般没有明显异味,可以食用。 补充: 干海参是海参经过发制后的制成品,营养成分比鲜海参更容易被人体吸收,干海参主要可分为盐干海参和淡干海参。 干海参是海参经过加工后的制成品,尽管营养价值不及鲜海参,但是其营养成分比鲜海参更容易被人...

白海参的吃法干白海参怎么发的

答:你好朋友,你说的白海参是指外表发白的盐干海参(指刺参)的话,其发质方法如下: 1、将海参用纯净水泡1-3天(不同质量的海参泡水时间是不同的),每天换水2次,泡好的标准:直至将海参泡软无硬心。 2、然后将泡软的海参从腹部纵向完全剖开,去掉...

泡发好的海参表面白色粘膜能否吃

答:如果是国外海参的话, 有可能当地的海下是石灰质,所以身上沾了白色的东西。也可能是海参自身粘液,最好洗干净。另外淡干海参的加工工艺分为这么几步:一、原料处理:将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器...

为什么有的海参有苦涩味,特别是买来自己发的?有...

答:若遇到有苦涩味的海参可用点醋去中和。 1、中和去腥: 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均...

海参本来是黑色的,泡着泡着就发白了。看下图,是...

答:海参发白的话,可能是盐霜,可以用舌头舔一下,如果有咸味的话就是盐霜,绿色的话可能是发霉,建议您闻一下,资深海参专家老尹家解答还望采纳

我买的海参比泡发的只大了两到三倍

答:一般好品质的海参,淡干海参或是淡干刺参的话,发泡之后的正常比例是1:2-2.5.如果你买的是淡干海参的话,这个是正常的,说明你买到的海参品质还是可以的。 宫品海参在这里提醒,海参分很多种,有北方刺参,有南方光参,以北方的刺参营养价值高...

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