一次跟你说清楚东北的酸菜和泡菜。

来源:360DOC 责任编辑:王亮
默认
特大
宋体
黑体
雅黑
楷体


北国冬季,千里冰封万里雪飘,少有蔬果,因此柿君小时,吃得最多的就是土豆和白菜。


其中又以白菜最得柿君之心,既能煲汤、蒸炒,还能腌制,做成别有风味的泡菜,无愧“百菜之王”的称号。



白菜の营养价值


白菜原产于中国,又称“胶菜”、“黄芽白”,在粤语里,白菜还被叫做“绍菜”。


作为常见蔬菜,白菜的性价比非常高,民间常言“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”,可见白菜营养丰富。



润肠助消化


白菜富含粗纤维,不仅有润肠之效,还可刺激肠胃蠕动,帮助消化,促进排泄,对于预肠癌也有良好作用。


另外,老年人常吃白菜,可增加食欲,还可去胸闷心堵。如果不喜欢直接吃白菜,也可以选择成馅料或丸子吃,会更美味哦。



护肤养颜防干燥


冬天是吃白菜的黄金季节,既能补充维生素和膳食纤维,也能起到护肤养颜的效果,保护人体皮肤不受冬季寒风的侵害。



分解雌激素


美国纽约激素研究所的科学家发现,白菜中含有的一些微量元素,能帮助人体分解同乳腺癌相联系的雌激素。


由于豆制品含有异黄酮,也能抑制乳腺癌的发生,因此白菜与豆制品食用效果更佳。


白菜吃法大比拼


说到白菜,就不得不提泡菜了。


口感酸爽又满是东北豪放气息的酸菜,和甜辣为主,超适合下饭的辣白菜,柿粉们最喜欢哪种呢?


东北酸菜



酸菜腌渍时通常只用白菜和盐。秋末冬初时,白菜肥美多汁,待加水加盐后放进大缸中,用大石头压住菜顶,白菜在寒冷中发酵、收缩个二三十天,便大功告成。



东北酸菜口味以纯酸味为主,很少直接生吃,主要与不经调味的肉类一起炖煮。


零下几十度的隆冬里,屋外风雪飒飒,而屋内热腾腾的酸菜炖肉端上炕,那滋味,想想都令人陶醉。

辣白菜


腌制辣白菜时,除了盐还需要加大量其它调料,如辣椒粉、辣椒酱、梨等来调节口味。


与东北酸菜相比,辣白菜腌制时间较短,只需两周,且放置时间越长,口味越酸。



在行家眼中,刚制成的鲜嫩辣白菜最适合生吃,而放久了变酸的辣白菜则适合炒煮,做成辣白菜汤、辣白菜炒五花肉等等。


至于韩国辣白菜及朝鲜族辣白菜,口味都有辣,不过韩国辣白菜的口味较朝鲜族辣白菜更温润,也更甜一些。


蒸出味道


接下来,重头戏来了,白菜怎么吃才最有营养呢——答案当然是蒸着吃。


蒸着吃能够最大程度的保留白菜的营养和水分,且热量超低,怎么吃都不怕胖哦。


那么蒸白菜的最简单做法是什么呢——当然是将白菜放入格兰仕蒸烤一体机,轻轻一按就能做出美食。



格兰仕微蒸烤一体机,不仅高效节能,在视觉上做到品质感与功能感的极限,还能更均匀的加热,保留食物营养,口感更佳。


注意事项

适宜人群

白菜被誉为“菜中之王”,一般人均可食用,且非常适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者食用,女性多吃也有诸多好处。

禁忌

白菜性偏寒凉,因此气虚胃寒的病人不能多吃,风寒犯肺及肺寒咳嗽者少吃为宜,大便溏泄及寒痢者也应尽量少食。

食材搭配

食用白菜时,不能与兔肉同时,因为这样会使兔肉的蛋白质变性,降低营养价值。


白菜含有少量会引起甲状腺肿大的物质,因此吃白菜时一定要与碘盐、海鱼、海藻等补碘食用同用。

东北酸菜的来历?

答:东北人家里.有两样东西不可缺少.一是酸菜缸.二是腌酸菜用的大石头.贫苦人家如此.豪门富户也如此.当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸.可往往还是不够吃.张大帅的儿子.亦即张学良的弟弟张学思少将.官拜解放军海军参谋长.文革时遭迫害.弥留之际.最...

东北酸菜与南方说的酸菜有哪些不同?

答:味重轻不一样,北方的重点

东北的酸菜和韩国的泡菜有区别吗

答:区别很大。。。东北朝鲜族的泡菜和韩国的差不多。但是用料什么的也会有点差异。

泡菜和酸菜有什么区别

答:泡菜用包菜,酸菜用大白菜,特别是东北酸菜.

泡菜和酸菜有什么区别

答:泡菜用包菜,酸菜用大白菜,特别是东北酸菜.

做酸菜鱼,是东北的酸菜好,还是四川的酸菜好?

答:东北酸菜是大白菜腌制的,四川酸菜是用芥菜腌制的。他们腌制工艺大同小异,配料上会有所不同。加上两地气候不同,也导致酸菜的口味有所不同。酸菜鱼是一道四川菜,选用四川酸菜,更正宗些。如果你想省事,直接去超市买一报好人家老坛酸菜鱼调料...

酒泡胡萝卜可以吗?酸菜怎么做的?

答:酒与胡萝卜同食:因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素,从而引起肝玻特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。酸菜是自然发酵,不是用酒浸泡哦。

正宗东北酸菜的腌制方法

答:主料 新鲜的白菜、粗粒盐 正宗的东北酸菜的做法步骤: 1. 准备工具:煮开水的大锅一个,盆2个以上,腌酸菜的缸一个,筷子一副,以上全部要求无油; 2. 用大锅煮一锅开水,水开以后用手拿着白菜顶部,将根部的一端放入开水中烫,大概15-20秒;之后...

酸菜的发明者是谁

答:东北人家里,有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此,豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸,可往往还是不够吃。张大帅的儿子,亦即张学良的弟弟张学思少将,官拜解放军海军参谋长,文革时遭迫害...

为什么东北酸菜与云南酸菜不一样?

答:因为地形、气候、纬度、习惯等不同,所以种出来的菜就不同,你说的口味不同也是,所以腌制的酸菜就不同了埃

为您准备的相关内容:

  • 酸辣泡菜的做法0
  • 韩国泡菜危机后的健康隐患 如何健康吃白...
  • 怎样腌制酸白菜 韩国泡菜腌制方法
  • 地理知识 | 腌菜:那坛家乡味
  • 大白菜的营养成分与保健作用
  • 大白菜10种黄金搭档
  • 制作韩国泡菜
  • 猪肉酸菜炖粉条里的讲究(10.1.16)
  • >>> 温馨提示:您还可以点击下面分页查看更多相关内容 <<<

    头条

    热门

    24小时热评

    热点排行榜

    Copyright ? 2012-2016 tuxi.com.cn 版权所有 京ICP备10044368号 京公网安备11010802011102号 关于我们 | 广告服务 | 诚聘英才 | 联系我们 | 友情链接 | 免责申明