一次跟你说清楚东北的酸菜和泡菜。

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一次跟你说清楚东北的酸菜和泡菜。(图2)


一次跟你说清楚东北的酸菜和泡菜。(图4)


一次跟你说清楚东北的酸菜和泡菜。(图6)


一次跟你说清楚东北的酸菜和泡菜。(图8)


一次跟你说清楚东北的酸菜和泡菜。(图10)


一次跟你说清楚东北的酸菜和泡菜。(图12)


北国冬季,千里冰封万里雪飘,少有蔬果,因此柿君小时,吃得最多的就是土豆和白菜。


其中又以白菜最得柿君之心,既能煲汤、蒸炒,还能腌制,做成别有风味的泡菜,无愧“百菜之王”的称号。



白菜の营养价值


白菜原产于中国,又称“胶菜”、“黄芽白”,在粤语里,白菜还被叫做“绍菜”。


作为常见蔬菜,白菜的性价比非常高,民间常言“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”,可见白菜营养丰富。



润肠助消化


白菜富含粗纤维,不仅有润肠之效,还可刺激肠胃蠕动,帮助消化,促进排泄,对于预肠癌也有良好作用。


另外,老年人常吃白菜,可增加食欲,还可去胸闷心堵。如果不喜欢直接吃白菜,也可以选择成馅料或丸子吃,会更美味哦。



护肤养颜防干燥


冬天是吃白菜的黄金季节,既能补充维生素和膳食纤维,也能起到护肤养颜的效果,保护人体皮肤不受冬季寒风的侵害。



分解雌激素


美国纽约激素研究所的科学家发现,白菜中含有的一些微量元素,能帮助人体分解同乳腺癌相联系的雌激素。


由于豆制品含有异黄酮,也能抑制乳腺癌的发生,因此白菜与豆制品食用效果更佳。


白菜吃法大比拼


说到白菜,就不得不提泡菜了。


口感酸爽又满是东北豪放气息的酸菜,和甜辣为主,超适合下饭的辣白菜,柿粉们最喜欢哪种呢?


东北酸菜



酸菜腌渍时通常只用白菜和盐。秋末冬初时,白菜肥美多汁,待加水加盐后放进大缸中,用大石头压住菜顶,白菜在寒冷中发酵、收缩个二三十天,便大功告成。



东北酸菜口味以纯酸味为主,很少直接生吃,主要与不经调味的肉类一起炖煮。


零下几十度的隆冬里,屋外风雪飒飒,而屋内热腾腾的酸菜炖肉端上炕,那滋味,想想都令人陶醉。

辣白菜


腌制辣白菜时,除了盐还需要加大量其它调料,如辣椒粉、辣椒酱、梨等来调节口味。


与东北酸菜相比,辣白菜腌制时间较短,只需两周,且放置时间越长,口味越酸。



在行家眼中,刚制成的鲜嫩辣白菜最适合生吃,而放久了变酸的辣白菜则适合炒煮,做成辣白菜汤、辣白菜炒五花肉等等。


至于韩国辣白菜及朝鲜族辣白菜,口味都有辣,不过韩国辣白菜的口味较朝鲜族辣白菜更温润,也更甜一些。


蒸出味道


接下来,重头戏来了,白菜怎么吃才最有营养呢——答案当然是蒸着吃。


蒸着吃能够最大程度的保留白菜的营养和水分,且热量超低,怎么吃都不怕胖哦。


那么蒸白菜的最简单做法是什么呢——当然是将白菜放入格兰仕蒸烤一体机,轻轻一按就能做出美食。



格兰仕微蒸烤一体机,不仅高效节能,在视觉上做到品质感与功能感的极限,还能更均匀的加热,保留食物营养,口感更佳。


注意事项

适宜人群

白菜被誉为“菜中之王”,一般人均可食用,且非常适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者食用,女性多吃也有诸多好处。

禁忌

白菜性偏寒凉,因此气虚胃寒的病人不能多吃,风寒犯肺及肺寒咳嗽者少吃为宜,大便溏泄及寒痢者也应尽量少食。

食材搭配

食用白菜时,不能与兔肉同时,因为这样会使兔肉的蛋白质变性,降低营养价值。


白菜含有少量会引起甲状腺肿大的物质,因此吃白菜时一定要与碘盐、海鱼、海藻等补碘食用同用。

东北酸菜的来历?

答:东北人家里.有两样东西不可缺少.一是酸菜缸.二是腌酸菜用的大石头.贫苦人家如此.豪门富户也如此.当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸.可往往还是不够吃.张大帅的儿子.亦即张学良的弟弟张学思少将.官拜解放军海军参谋长.文革时遭迫害.弥留之际.最...

东北的酸菜和重庆的泡菜有何区别

答:东北酸菜的制作方法 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。 调料:盐 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放。 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层...

泡菜和酸菜有什么区别

答:酸菜与泡菜其实没有什么区别,只是各地的叫法不同而已,其实它们都是利用乳酸菌制作而成的。虽然各地的制作方法不同,但都必须密封,隔绝空气,而且必须保证无油、无生水。因为乳酸菌是厌氧的,必须在无氧的条件下才能正常繁殖。此外,生水中含...

酸菜怎么清洗

答:酸菜在做菜之前稍微用清水冲洗一下即可。 优质酸菜颜色自然,叶呈淡黄色至深黄褐色,帮呈半透明的白色至深黄色,短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗,这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜,颜...

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答:完全没有共同点,做法完全不同

德式酸菜腌制方法

答:材料 工具:腌菜缸一个、大石头一个。 用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。 做法 1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些; 2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可...

我做的东北酸菜四川泡菜 都没两个月就坏了,但是一...

答:有没密封好啊!盐是不是放够了

东北的酸菜怎么腌啊???急急急急急急

答:东北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放。 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实...

做酸菜鱼,是东北的酸菜好,还是四川的酸菜好?

答:东北酸菜是大白菜腌制的,四川酸菜是用芥菜腌制的。他们腌制工艺大同小异,配料上会有所不同。加上两地气候不同,也导致酸菜的口味有所不同。酸菜鱼是一道四川菜,选用四川酸菜,更正宗些。如果你想省事,直接去超市买一报好人家老坛酸菜鱼调料...

我腌的东北酸菜水怎么发粘了?

答:正常!在东北要发到满月,发透为止的!发好后,换水,就可以吃了!

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